新西兰服务器

米其林国际 弘扬保护法式美食传统

弘扬法式美食文化

《米其林指南》由法国餐饮业鉴定机构“米其林”在1900年开始在法国推出。当时是生产轮胎的米其林兄弟为了吸引众人乘车出行,推出免费米其林地图和餐厅指南,其中还标有加油站等信息,方便驾车出行者使用,以便推销轮胎。一开始几年免费提供《米其林指南》,在几年后获得成功随后也变成收费。

现在米其林三星等级的推荐指数依次升高,分别有一星的“料理水平出色,好的用餐选择”、二星的“杰出料理,值得绕远路前往”和三星的“提供上等享受和一流菜品而值得专程前往”。星级特指对餐馆食物的评 价,包括食材的质量、口味、烹饪水平、菜品的特色和用餐的环境等。

从其林发行第一本红色美食指南开始,就是以城市为单位。

走进世界不同城市

米其林从法国城市开始继续其国际发展, 从2007年米其林进入亚洲地区,有香港、澳门米其林,日本米其林等亚洲城市的米其林指南,在欧洲更有米其林瑞士,慕尼黑等欧洲首都国家米其林指南。厨师们以进入米其林指南为荣,米其林指南也提高了这些优秀厨师的国际知名度。

对此坐落的瑞士苏黎世为巴尔拉克酒店(the Baur au Lac )的亭廊餐厅(Le Pavillon)担任主厨的劳伦·埃佩隆(Lauren Eperon)也有同感,他回忆2019年获得米其林二星时激动的心情栩栩如生。

劳伦·埃佩隆参加《米其林指南瑞士》获星餐馆名单的公布典礼,他听到自己主厨的餐厅获得米其林两颗星,他上台领奖如同获得奥运会冠军,他为自己带领的团队一起获得如此的殊荣而骄傲,他特别强调米其林奖励的是用餐的氛围,因此从接待、烹饪到把美食端上桌子整个过程都非常重要,是大家共同努力的结果。

劳伦·埃佩隆表示自己小时候假期经常来巴黎度假,家人法式烹饪让他感兴趣,虽然他曾经想成为乐团指挥,但是选择烹饪,从师几位法国厨师,现在担任瑞士苏黎世为巴尔拉克酒店(the Baur au Lac) 的亭廊餐厅主厨多年也让他非常满意。

《米其林指南》国际总监 格温达尔·鲍伦内克(Gwendal Poullennec) 在谈到瑞士餐厅的时候曾经说:“从苏黎世到卢加诺,由圣加伦走到莱芒湖,我们可以在瑞士不同角落品尝到这国家超卓而且多元的美食。我们的名单已多次证明瑞士美食有很高水平,而这水平亦在持续提高中。”

其实米其林指南贴近当地城市地气而且与时俱进,近期的食品指南添加了可持续发展标志以突出绿色餐厅。

劳伦·埃佩隆厨师说有在米其林星级餐厅被高端食客簇拥的同时,美食也与时俱进,如一些菜品诱人、价格更加亲民、环境更加随意、气氛富有都市感的餐厅正在获得越来越多人的追捧。作为主厨他不断创新,开始放弃烹饪远途空运来的牛肉,烹饪瑞士湖泊里的鱼,而且今年推出全素美食,回应客人们健康美食的要求。

面积不大的瑞士竟有118家餐厅上榜,成为欧洲境内米其林餐厅数量相对其人口比例最高的国度 ,显示法国文化在瑞士的根基。