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法国米其林一星和博古斯金奖得主戴维·蒂索

戴维·蒂索博古斯烹饪大赛冠军

戴维·蒂索带领法国烹饪团队荣获博古斯烹饪大赛冠军,那是在2021年9月27日的里昂,法国继2013年之后再次赢得有着“厨艺奥运”之称的博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d’or)的冠军。

博古斯世界烹饪大赛由法国厨艺泰斗保罗·博古斯于1987年创办,每两年在里昂举办国际餐饮业沙龙之际举办一次。丹麦和挪威分获银奖和铜奖。

今年48岁来自里昂郊区的厨师戴维·蒂索是保罗·博古斯学院应用餐厅“四季”的主厨,现在致力于在全世界捍卫法国美食。作为法国美食的形象大使接受媒体采访,成为欧洲不同的烹饪比赛的评委,成为法国美食的代言人之一。

戴维·蒂索回忆起他第一次接触美食还是在孩童时代,受到西西里人祖母擅长烹饪的影响,她的菜肴简单,慷慨而富有创意。

戴维·蒂索初中喜爱体育,参加从游泳到田径等多种比赛,同时受到法国明星级的厨师,烹饪界泰斗保罗‧博古斯的吸引。经过一番周折,他在高中时候进入保罗·博古斯烹饪学院进行学习,也把喜欢迎接体育挑战的性格带入了烹饪领域。

戴维·蒂索在获得博古斯金奖前已经开始与不同领域的科学家们合作,培养出一种新颖的豌豆,质地松软,再使用法国传统调味酱汁和爱尔兰的烹饪技术,推出美食。

戴维·蒂索对烹饪的诠释是既要非常严谨,又要思想开放,不断创新法国烹饪传统,同时要最大限度吸引年轻人进入厨师行业,因为法国美食的未来和骄傲掌握在青年人的手中。

里昂传统美食熏陶

戴维·蒂索在里昂工作,享受该城市有悠久的美食传统。

在中世纪末期以及文艺复兴时期,里昂便是交通枢纽。游客们在集市的日子里络绎不绝,推动里昂美食传播。

十九世纪当时以交通迅猛发展,提供方便让人们越来越多进行旅游,途径里昂品尝如板栗,奶酪,熟肉食品,奶味面包,巧克力等美食。

真正让里昂美食名扬四海,还是始于20世纪的三十年代初期。里昂的纺织工业出现危机,市政府开始大力打造里昂美食城市来吸引游客,推出围绕厨艺大量的活动,如在1935年开创里昂美食节。

现在每一位来到里昂的游客都希望能够在一家当地酒馆(bouchon)内,来品尝里昂传统特色菜,如烟围裙(Tablier de Sapeur),这道里昂特色菜多用动物的内脏,如牛肚,肝等。

现在里昂不仅有博古斯(Paul Bocuse),台多瓦(Christian Têted’Oie)等名人厨师,也有女性厨师给里昂美食带来的荣耀,也叫妈妈厨师。这些里昂妈妈厨师特点鲜明,厨艺出众,她们出名以前大多在中产阶级富裕家庭中工作过。在她们的餐馆中,菜肴通常很长时间都不会改变,菜式简单,质量上乘。

里昂美食搭建者深知保护好传统和与时俱进的重要性,就是让传统与现代完美融合,然后弘扬世界。