法国华夫饼蒙贝利叶特产店 旧配方 新瓶装

华夫饼可说经历了介于地区土产与一个已进入休眠的传统烹饪之间的一段重生故事。 为了唤醒这个华夫饼的制作，当地有一对手工饼干业者夫妻投入到这种饼干的食谱里：这也就是当地知名的蒙贝利叶华夫饼土产店 。制作这种糕点饼干的面团秘方一直在这个店面家族的五代之间传承下来。 

一种走进国际舞台的食谱 

华夫饼的传统可以追溯到中古世纪时代。当时，这种扁扁酥脆的华夫饼是放在生铁打造成的模型里，而且是用木材生火烘烤出来的。 

700年后，华夫饼从木材改成利用天然气来烘烤而成，但烘焙动作没有改变。 在两年内，这对夫妇的产量翻了一番：他们已经销售出18万个华夫饼。在蒙贝利叶市，这种华夫饼销售成功，而且这项地方特产还越过了国界，到达了比利时、德国、还度过英伦海峡到了对岸的英国，不久后，更是远渡重洋传到了太平洋的日本，这些国家人民的味蕾都被这个令人垂涎的法国华夫饼折服了。

其实华夫饼过去以来就是法国埃侯省地区常见的小扁饼，这种小华夫饼也是当地人童年时代起，常吃的糕点，它容易保存。除非你非常的不贪吃。否则在当地很容易买到，带在身上，随时可以走到哪里，吃到哪里，很方便。 

热心提供自己经验的一名华夫饼爱好者–多米尼克告诉记者说，在她家里，其母亲仍然保留着这个过去用来制作华夫饼的模具，但已有很长一段时间没有亲手制作了。 

华夫饼，这种薄煎饼：圆形或椭圆形，随着模具图案，带有条纹或其他图案，口味稍带点柠檬味。多米尼克说，当地每个家庭都有自己的华夫饼食谱，在埃罗省范围内的每个村庄都有自己的华夫饼的做法。 

在卡内特这个地方，当地居民每年都会为圣约瑟夫节日而烘焙华夫饼分享大家。这个传统可以追溯到战后时期，目的是为教会带来奉献基金。 但是，尤其是在 1949 年，它似乎变成了一种特殊食品仪式，而当时家家户户是用壁炉来烘焙这种华夫饼。

其实，饼干 Bis cuit 的法文词汇意思就是指烤两次，也就是要翻面烤，烤两次的意思。制作华夫饼的烘烤，就是要经过两次。只要把调配好、揉好的面团放入模子里压扁，烤完30秒后，把模具翻到另一面，继续再考一次，也是30秒。所以要紧盯抓好时间。 

上述这对蒙贝利叶夫妻开张的纯手工制作华夫饼店面，两年当中，销售量倍增，替蒙贝利叶创造了傲人的声誉。这是非常讲究手工制作的过程。 

制作华夫饼的面团所需的材料算是简单。听众朋友如果想要自己制作，以70片左右华夫饼来说，准备简单的基本食材，也就是：750克面粉，200克黄油，融化它，400克砂糖，6个柠檬，5颗鸡蛋，手指掐一点的盐。把这些材料慢慢搅和在一起，均匀搅拌，和成面团，然后捏成约70个长形小块面团，放在大盘里待烤。接着，就拿华夫饼特用的烘烤模具来，把小面团放入模具里夹住、压扁，放在火上烤，然后以同样的时间翻面烘烤即可。以前人是用木材生火、壁炉烘焙，后来，改采用天然气炉火去烘焙。烘烤华夫饼使得用特殊的铸铁模具烘焙，铸铁模具当然就比较厚重，拿着它是需要有点力气。现在还有插电的华夫饼模具，有些也采用质量较轻的金属打造而成，轻省方便多了。不过，老饕们或食品业者还是偏爱使用铸铁模具。