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法国重新夺回博古斯金奖

法国队捧杯

2021 年 9 月 27 日,法国米其林一星厨师大卫·蒂索 (David Tissot) 带领团队在里昂附件的 Chassieu庆祝获得博古斯金奖的胜利,比赛的现场热闹非凡,此起彼伏的加油欢呼声,参杂着不同的语言,还有啦啦队闹哄哄的喇叭声,让人有错觉以为来到了体育比赛现场,这就是今年博古斯金奖厨艺比赛会场,这个弘扬烹饪艺术的盛事也被誉为厨艺界的奥林匹克比赛。

博古斯奖历史

博古斯金奖创立于1987年,由2018年辞世的法国明星级的厨师保罗‧博古斯( Paul Bocuse )发起,他被法国人尊称为保罗先生( Monsieur Paul )。

博古斯不仅烹饪艺术高超,而且还是法国首位走出厨房登上萤光幕,进入法国千家万户的明星厨师。博古斯慧眼识人在世界各地都开设餐厅,进一步在世界上弘扬了法国料理,让博古斯的名字无人不知无人不晓。

法国的权威餐厅指南高米洛( Gault & Millau )称博古斯为世纪名厨,他所创的众多名菜更成为了法国料理中的经典菜,如用法国前总统德斯卡命名的黑松露清汤和千层酥皮狼鲈鱼派等。

博古斯还首创设立名叫博古斯金奖的国际性厨艺比赛,40多年来激励着厨师们在摘下米其林三星之外,再问鼎博古斯金奖。

比赛严格

大家知道烹饪是艰苦和非常苛求的工作,特别是高级美食烹饪更是如此,参加博古斯金奖比赛的过程艰苦且需要长时间的准备。参赛的厨师们不少都是在知名餐厅或米其林星级餐厅工作,有非常扎实的烹饪本领。

博古斯金奖每两年举办一次,总决赛在单数年的一月。各国的主厨选手要来到法国里昂参加这场比赛前,而且他们首先需要从自己国内的比赛胜出,再通过洲际比赛的考验后才有机会进入决赛。

另外,博古斯金奖有四个洲际比赛,分别是欧洲杯、亚太杯、美洲杯和非洲杯。洲际比赛每双数年举办一次。

每单数年在里昂举行的决赛都会在Chassieu的举行的国际餐饮博览会的会场里,比赛场面大,有20多个团组队比赛,大家所使用的设备厨房一样的,比赛时间为 5 小时 35 分钟,各队必须在规定时间内完成指定的比赛主题。

博古斯金奖比赛前几个月公开两项主题。以2021年的比赛为例,主题分别为拼盘表现的布烈斯鸡与扇贝类海鲜,还新增烹饪快餐。

一位荣誉主席和一位国际评审团主席组成评审团,评委从厨房管理和品尝表现来评分,厨房管理包括了卫生、食材等项目,而品尝表现则著重于口味和摆盘和独特性等。

在过去15届的博古斯金奖中,仍是以地主国法国得过金奖的次数最多,共有7次,随后北欧的队伍实力也很坚强。今年法国队在8年后再次夺博古斯金奖,银奖被授予丹麦,铜奖被授予挪威。