新西兰服务器

法国美味可丽饼

甜咸可口的可丽饼

可丽饼属于简单容易烹饪法国家庭美食,有甜和咸两种口味。甜可丽饼一般用白面粉,加牛奶、水、鸡蛋搅拌,等一小时就可以用平底锅煎成金黄色薄饼,散发浓郁蛋奶香气的可丽饼是款松软可口的甜品,食用时可以搭配冰淇淋、巧克力酱和水果等。

在甜味可丽饼中有一款叫做叙泽特可丽饼(crêpe Suzette),就是在煎好上桌后再洒上柑橘酒点火,用明火燎一下,成为可丽饼中的经典。据说,在20世纪初当时未来的英国国王爱德华七世(Edouard VII)在法国南方的蔚蓝海岸度假最早发明这款甜点,叙泽特可丽饼得让他获得女友的芳心,并以女友名字命名。

法国还有一般作主食的咸味可丽饼(galette),咸的饼皮不加牛奶,主要使用荞麦面粉做,外加10%的白面,同比例的鸡蛋和水混合搅拌。煎成香脆的深褐色饼皮后可以搭配火腿、蔬菜、蛋和奶酪。同样咸味可丽饼可以加入不同的配料,可以有包裹松露和干贝,或者鸭胸搭配鹅肝酱,以及烟熏鲑鱼口味的等。

来自布列塔尼的传统美食

法国可丽饼是代表法国布列塔尼大区的特色食品,这里一年四季都有品尝可丽饼的习惯。

多见的咸味可丽饼的主要原料是荞麦,当时由东征的十字军从亚洲带到法国,因布列塔尼地区的气候适宜,在这里大量耕种。

布列塔尼和巴黎有众多专卖可丽饼小店,随意站立或者就坐,三五朋友相聚共同享用这款小小的美食,别具情趣。

从2004年起,位于布列塔尼大区中部的古兰(Gourin)小镇还在每个夏季举行世界最大可丽饼比赛,他们使用直径为1.02米的巨型平底锅烹饪出可丽饼,创下世界纪录。

可丽饼的历史

法国人有在每年的1月显圣节(L’épiphanie)食用国王饼和在2月2日圣蜡节(La Chandeleur)这一周食用可丽饼的习俗。圣烛节一开始是属于古老的非宗教节日,后来逐渐演变成了传统的基督教节日。法国人有在圣诞节后四十天庆祝圣蜡节的习惯。

其实可丽饼的由来有不同的传说,在公元前7000年已经开始在热石头上用水和谷物制作薄饼。

与宗教有关的传说那还要追溯到1500年前,据说教皇吉拉斯一世(Gélase Ier)首先开始吃可丽饼,算起来已经有上千年的历史。教皇吉拉斯一世喜欢美食和盛宴,他最先组织信徒手持蜡烛长途朝拜,教皇吉拉斯一世让信徒们边走边唱圣歌。在长途跋涉后,厨师烹饪可丽饼犒劳信徒们。随后这种用面粉,鸡蛋和牛奶混合烤成的可丽饼也在民间广泛流行起来,也因为烹饪可丽饼简单,现在成为法国人的家常食品。

据说在传统中人们要利用上一年家中剩下的小麦烹饪可丽饼,可为接下来的一年带来无限好运。法国人有在圣烛节期间邀请朋友围坐一起烹饪,享用可丽饼习俗,用平底锅向上抛掷圆圆可丽饼来翻面,呈圆形金黄色的可丽饼,让人联想到太阳,炉灶烹饪的热气,室内聊天暖融融,让人感到寒冬接近尾声,等待阳光四射温暖的春天。

另外,法语的crêpe一词来自拉丁语”crispus”,意思是“波状的,卷皱的”。当可丽饼原料配比得当并且迅速热煎时,一大勺面糊几秒钟就能呈现这种卷皱状,这就是可丽饼名字的由来。